基本修业年限三年 培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与 营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐 饮、酒店工作的高素质技术技能人才。 就业面向 主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营 管理、食品加工等工作。 主要职业能力 I．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力； 3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力； 4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力： 5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。 核心课程与实习实训 1．核心课程 烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与 实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。 2．实习实训 在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。 在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。 职业资格证书举例 中式烹调师（初级、中级） 中式面点师（初级、中级） 西式烹调师（初级、中级） 西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四级、三级） 衔接中职专业举例 中餐烹饪与营养膳食西餐烹饪 接续本科专业举例 烹饪与营养教育食品科学与工程

储备干部，经理，娱乐或餐饮管理，店长/卖场管理，commis，酒店管理，西餐厅厨师，店长助理，主管，西式面点师,电话销售，销售主管，高级业务代表，业务拓展经理/主管，销售代表，客户代表，客户专员，客户经理，业务员，销售经理,储备干部，楼面服务，大堂吧领班，前厅服务，促销督导，前厅接待/礼仪/迎宾，店员，珠宝顾问，导购员，奢侈品销售 库管 及日常营业维护,后勤人

餐饮类企事业单位：中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理。

《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》 部分高校按以下专业方向培养：营养师、厨政管理。