广东潮州卫生健康职业学院是一所公办的全日制普通高等专科学校，于2021年3月正式设立，2021年秋季正式招生办学。学校的设立，填补了潮州市没有高职院校、粤东地区没有医药卫生类高职院校二个空白。学校占地面积约471亩，总建筑面积约15.2万平方米，计划总投资约12.7亿元，可提供5000个高职学位。

学校特色：广东潮州卫生健康职业学院是经广东省人民政府批准设立、国家教育部核准备案的公办全日制普通高等专科学校，是目前粤东地区唯一一所医药卫生类高职院校。

学校下设马克思主义学院、护理及康复学院、药学及检验学院三个二级学院。并开设热门卫生类专业，共开设护理、助产、药学、医学检验技术、康复治疗技术、食品检验检测技术、中药学、医学影像技术8个专业。